我が家のおせち☆煮しめ

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えるすまん
えるすまん @cook_40284468

白出汁で余計な色を付けずに仕上げました。
普段のおかずにも。

このレシピの生い立ち
以前は醤油を使っていましたが、色が濃く付いてしまうので白出汁にしました。結構多めに作ってます。
※素材が柔らかくなり過ぎるので2024年、作り方を一部改正しました。

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材料

  1. ごぼう 1本
  2. れんこん 中1個
  3. 里芋 500ｇ
  4. たけのこ 1パック
  5. こんにゃく 1枚
  6. しいたけ 12枚
  7. きぬさや 12枚
  8. 梅花人参 10個
  9. だし汁 800㏄
  10. しいたけの戻し汁（無ければだし汁で可） 600㏄
  11. ★砂糖 大さじ4.5
  12. ★みりん 大さじ4.5
  13. 白出汁 大さじ9

作り方

  1. 1

    ごぼうはスライスして酢水（分量外）にさらす。

  2. 2

    れんこんもスライスして酢水(分量外）にさらして・・・

  3. 3

    花型に切る。

  4. 4

    里芋は六角にむく。

  5. 5

    たけのこは一口大に切る。

  6. 6

    こんにゃくは手綱にする。

  7. 7

    きぬさやは筋を取って塩ゆでしてから端をV字型に切る。

  8. 8

    形も良いものを選抜する。

  9. 9

    下茹でした材料を鍋に入れ、だし汁としいたけの戻し汁を入れ火にかける。

  10. 10

    沸騰したら★（写真左）を加えて弱火で10分ほど煮る。

  11. 11

    白出汁（写真右）を加えて10分ほど煮る。

  12. 12

    火を止め味を含ませる。

  13. 13

    盛り付けし、きぬさやと梅花人参を添える。

  14. 14

    ＊梅花人参
    レシピID : 20586646

コツ・ポイント

材料は下茹でしておくと味しみがはやいです。

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えるすまん
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