おせちの定番！基本のお煮しめ
大分県椎茸農協 @s_h_i_i_t_a_k_e
乾しいたけと昆布の「ほったらかし」でできる出汁を使ったお煮しめです。
お正月はもちろん普段の献立にもどうぞ。
このレシピの生い立ち
お正月料理に欠かせないお煮しめは、日持ちがするので沢山作っても大丈夫です。
お煮しめに使う戻し汁や具材は、お雑煮や茶わん蒸しなどにも使えるので、一石何鳥にもなるお役立ちレシピです！
アプリでひらく作り方
- 1
乾しいたけはさっと洗い、昆布と一緒に容器に入れ冷蔵庫で水戻しする。
※12時間程度 -
- 2
乾しいたけ:軸を落とし、亀の甲羅に見立てて六角形に飾り切りする。
人参:1cm厚に切り型抜し、ねじり梅に飾り切りする。
-
- 3
れんこん:1cm厚に切り飾り切りし、酢水に5分浸けてすすぐ。
ごぼう:皮をこそいで斜めに切り、酢水に5分浸けてすすぐ。
-
- 4
里芋:皮をむき塩で揉み、すすいでぬめりをとる。
たけのこ:穂先はくし切りに、根本は1cm厚のイチョウ切りにする。
- 5
絹さや:すじを取り、さっと塩茹でし冷ましておく。
こんにゃく:1cm厚に切り手綱にして、絹さやの残り湯で3分程茹でる。
- 6
鍋に絹さや以外の具材と★を全て入れ、中火にかける。
途中アクを取り、沸騰したら落し蓋をして30分程煮込む。 -
- 7
煮汁が1/3程になり、味がなじんだら火からおろし粗熱をとる。
器に盛り、絹さやをのせて完成。
コツ・ポイント
乾しいたけと昆布は冷蔵庫に入れて、だしが出るまでほったらかし！その間に大掃除や買い出しなど、忙しい年末の時間を有効活用できます。
鶏肉を加えて炒め煮にすれば、筑前煮風になります。
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