江戸前・煮アナゴ（東京下町風）

アナゴの開き（生を）を湯引きして冷水でよく洗う。

1匹を３つに切り分けてフライパンでヘラで抑えながら焼く。反ったり、丸まったりしないように抑えて焼く。

調味料を水200㏄と一緒に圧力鍋にいれて火にかける。煮立ったら焼いたアナゴをそっと入れる。

蓋をして20分煮る。煮終わったら圧が下がるまで待って蓋を開け、煮汁をフライパンに戻して煮詰める。

煮ている間に灰汁が浮くので掬って捨てる。更に煮込むととろみが出て泡立つので火を止めてアナゴを持った皿に移して完成。