きつねうどんの油揚げとさぬきうどんの出汁

薄揚げの油揚げをたっぷりの湯を沸かしサッと茹でる。（味が染みやすくなるように油抜きをする。）

鍋に湯とみりん・砂糖・濃口醤油を沸かして油揚げを入れて煮る。

出しをとる。
水に1%の昆布を入れて昆布が大きくなるまで30分以上おき、

10分くらいかけて沸かす。
（昆布の旨味を引き出す為時間をかける。）弱火より少し強い火で。

沸いたら、昆布を取り出し、

1%のさば節を入れて強火で再々沸騰させて、すぐに弱火にして3〜4分煮る。

さば節をこす。
ザルにキッチンペーパーをおき、さらにザルをおいてこす。

2020.6.17
甘めに改良。
400ccの水、だしの素少々、砂糖60・みりん60・濃口醤油50に置換え。