可愛い！ドームフレジエ

鍋に牛乳を計量します。
グラニュー糖の1割くらいを牛乳加え、混ぜておきます。

薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいながら加え、粉っぽさが無くなるまで泡立て器で混ぜます。

卵黄をかき混ぜながら、少しずつ牛乳を加えます。
バニラオイルも一緒に加えます。

バニラはこちらのバニラペーストのチューブを使用しました。

生地を目の細かい漉し器で濾しながら鍋に戻します。

ボテッと粘りが出たあと、泡立て器からサラサラと流れるようになってから、1分ほど加熱して終了。

ボウルに入れ、隙間が無いようにピッタリとラップをします。

氷水で冷やし、上に保冷剤などを置いて急冷します。

【組み立て】
ビスキュイは形の直径に合わせて型抜きします。
シロップを打って、ラップしておきます。

形にぴったりラップを敷いておきます。

残りのいちごを2～3mmくらいの厚さにスライスして、キッチンペーパーで水気を取ります。
型にピッタリ貼り付けます。

いちごの隙間を埋めるように、スプーン等でクリームを刷り込みます。

型の半分くらいまでクリームを入れ、取っておいた苺を埋めます。

型一杯までクリームを詰め、スパテラなどで平らにします。

鍋を火にかけ、
ヘラなどで鍋底をかいて、ゆっくり線が消える程度に煮詰めます。

【仕上げ】
冷やしておいたフレジエ本体を、ラップごと引き上げて型から外します。
バットの上に網などをセットしておきます。

ナパージュを20～18℃くらいに温度調整します。

ナパージュが冷えてしまったらレンジで少し温め、全てに流し掛けたら完成です。