モチっと食感！ だし銀杏
inattixi @cook_40299510
包丁いらず
おつまみ
プロだし
このレシピの生い立ち
スーパーの地産地消コーナーにて銀杏が大量に売られていたので、昔のレシピを引っ張ってきました。
アプリでひらく作り方
- 1
銀杏の殻を割って剥く。薄皮は後工程でなくなるので残しておいてOKです。
-
- 2
米のとぎ汁と重曹を混ぜたものに30分浸たしてえぐみをとる。
※なければ水で代替します。 -
- 3
水から弱火で火にかけ、沸騰してから30分茹でる。
たまに混ぜると薄皮がどんどん剥けていきます。 -
- 4
ざるにあげて残った薄皮を除去。
-
- 5
再び鍋に戻し、プロだし：水が1：5になるように＆銀杏が浸るように加えて、5分中火で加熱する。
-
コツ・ポイント
だしで煮るときは沸騰させないことが大事です。沸騰しそうになったら火を弱めます。
また出来上がったものは温かいうちに煮汁と一緒に食べてもいいし、常温になるまで放置してから煮汁ごと食材として活用してもいいです。
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