筍の処理と炊き込みご飯

筍の皮目のむきにそって斜めに包丁します。写真がなかったので紙ベースにかきました。

大きな鍋に米ぬかと鷹の爪をいれて2時間ぐらい煮ます。根元に竹串をさして抵抗がなくささるようなら火を止めて一晩おきます。

一晩置いた状態から、筍を取り出し水洗いし皮を剥きます。

色が違う皮が無くなってきますので
そこまで皮を剥きます。

たっぷりの水と筍を入れ
糠抜きのために茹で上げます。一度沸騰させてから火を止め冷めるまで15分おきます。

⑤から出した筍は、根元の固い部分はカットします。これで下処理終了です。

冷ました筍の残り皮を剥きます。半分にカットして下処理が終了です。

出し汁で茹でた筍に味をつけて10分煮ます。

茹で汁ご飯をたきました。