きのことささみのおよばれマリネ

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Brackile
Brackile @cook_40049801

パーティー用に華やかなマリネを。
ぷちぷちキヌアとしっかりささみで食べ応えがあります。

このレシピの生い立ち
いつも参考にさせていただいているきのこのマリネ。
パーティー用に少しアレンジしてみました。

参考レシピID: 20345433

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材料

4人分
  1. ささみ 2本
  2. 塩 小さじ1
  3. 料理酒 大さじ1/2
  4. キヌア 大さじ2
  5. 水 100cc
  6. エリンギ 1パック
  7. 舞茸 1パック
  8. しめじ 1/2パック
  9. パプリカ(赤、黄) 各1/3個
  10. オリーブ油(またはグレープシードオイル) 大さじ1
  11. ローリエ 2枚
  12. にんにく 1片
  13. 鷹の爪(輪切り) 1本分
  14. ★ハーブソルト 適量
  15. ★ブラックペッパー 適量
  16. ★バジリコ 適量
  17. 米酢(他、お好みの酢) 大さじ2.5

作り方

  1. 1

    沸騰したお湯(分量外)にささみを入れる。
    再沸騰したらお湯を止め、10分放置する。

  2. 2

    水100ccにキヌアを入れ、弱火で水が無くなるまで煮る(5-10分)。
    火を止めたら蓋をして、10分蒸らす。

  3. 3

    手順1のささみの筋をとり、ほぐしておく。

  4. 4

    パプリカを細切りにし、きのこを食べやすい大きさに割く。

  5. 5

    にんにくをみじん切りにする。

  6. 6

    にんにく、鷹の爪、ローリエを香りが出るまで炒める。

  7. 7

    きのこを入れ、少し火が通ったらパプリカを足し、更に炒める。

  8. 8

    手順２のキヌアを入れ、★の調味料で味を整える。

  9. 9

    手順３のささみを加えて、お酢を入れて、馴染ませるため少し炒める(お酢がまろやかになります)。

  10. 10

    冷蔵庫でよく冷やす。(ローリエは食べる直前に除いてください)

コツ・ポイント

きのこはお好みのもので大丈夫ですが、舞茸がささみによく合います。また、お酒に合わせるなら★の調味料は少し多めに。

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レシピ作者

Brackile
Brackile @cook_40049801
に公開
料理は気分転換。基本は『風の吹く料理』だったのですが、コロナ禍以降、色々挑戦中です。
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