簡単☆しっとりやわらか鶏ハム

つまみ好き呑兵衛's cooksnap of when they made 簡単☆しっとりやわらか鶏ハム.
tricotraye
tricotraye @cook_40053261

お湯につけておくだけでしっとりやわらかな鶏ハムに♬忙しい朝でも簡単に作れます！
このレシピの生い立ち
低温調理ならではのお肉のジューシーさを味わえるように何度も試してこの工程になりました。たっぷりのお湯を使えばほぼ失敗はないと思います。温度計があれば細かくチェックを。出来上がりの時点でお湯が７０～７５℃くらいになっていると思います。

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材料

鶏むね肉1枚分
  1. 鶏むね肉（1枚） ３５０～４００ｇ
  2. 塩 適宜
  3. こしょう 適宜

作り方

  1. 1

    鶏むね肉は皮を取って両面全体に軽く塩・こしょうを振る。

  2. 2

    深い鍋にたっぷり水を入れて火にかけ沸騰させる。（写真の鍋はフィスラーのミュンヘンシチューポット２０ｃｍ）

  3. 3

    ジップロック（中）に１のむね肉を入れしっかりと中の空気を押し出して封をする。※薄い袋だと水が入るのでジップロック推奨

  4. 4

    中に空気が残っているとお湯につけたときに浮いてしまうので注意。口もきちんと閉める。

  5. 5

    ぐらぐらと沸いたら火を止めタイマーで5分計る。

  6. 6

    5分経ったら４の袋に入れた鶏肉を沈め28分でタイマーをセットする。（この時点でお湯の温度が約９０～９２℃）

  7. 7

    蓋があれば少し隙間をあけて乗せ、28分経ったら湯から出す。

  8. 8

    余熱でさらに全体に熱が回るまでしばらく置いておく。粗熱が取れたらできあがり。

  9. 9

    応用例：ベトナムフォーに乗せても。。

コツ・ポイント

肉のグラム数や鍋の大きさ・湯の量によって若干変化があるかもしれません。一度作ってみて調整してください。中が半透明なときはもう少し湯の中につけておきます（15～20分）しっとりとやわらかく仕上がったら大成功です♪胡椒の他にドライハーブ等でも。

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レシピ作者

tricotraye
tricotraye @cook_40053261
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自宅で料理教室を始めてはや7年。今のご時世で一時休業してますが、こちらに載せているレシピが誰かのお役に立てれば嬉しいです♬カンタンお手軽だけど、いつもの料理と一味ちがうメニューを目指しています＾＾つくれぽにお返事できなくなり、直接お礼が言えないのですが、いつも有り難く拝見しております！レシピを参考にして下さった皆様ありがとうございます！この場を借りて感謝申し上げます♬
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