きび砂糖と柑橘の皮のジャム
はるあずき @cook_40326263
文旦、八朔、甘夏、柚子など
皮が厚くて香りの良い柑橘類
ジャムにして、お菓子に入れたりお茶や味噌などお料理にも…
このレシピの生い立ち
柑橘類が好きでよく食べますが、皮が厚くて捨てるのは勿体ないと思い作りました
アプリでひらく作り方
- 1
よく洗った柑橘類（今回は文旦）の皮の黄色い部分だけ薄く剥き取る
白い部分は捨てます -
- 2
沸騰したお湯を掛けて１５分×２回、浸しアク抜きする
- 3
柔らかくアク抜きした皮をなるべく細く切って、全部浸るぐらいの量の水と、きび砂糖、ハチミツを入れ、弱火でゆっくり煮る
-
- 4
煮詰まる手前でゼライスを振り入れダマにならないように素早く混ぜる
焦げないように煮詰めて水気を飛ばしたら完成 -
コツ・ポイント
どんな柑橘類でも、そこそこ美味しいです
焦らずゆっくり煮ることがポイント
コゲたらアウト！コゲないようにテフロン鍋が便利です
今回はきび砂糖ですが、グラニュー糖や白砂糖でも大丈夫
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