小夏の皮のジャム
ふな♪ @cook_40263640
小夏の皮を冷凍して貯めておき、ジャムにしました。
重曹で処理することで、短時間で柔らかいジャム状になります。
このレシピの生い立ち
実を入れずにジャムを作ろうとしたら、しっとりしたピールのようになってしまったので、重曹で皮を柔らかくする工程を追加しました。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍保管しておいた小夏の皮を流水で解凍。
-
- 2
皮を薄く千切りにして水にさらす。
- 3
水の中で皮を揉んで、水が濁ったら交換。これを水が濁らなくなるまで繰り返す。
-
- 4
皮の水気を絞って鍋に入れ、1Lの水を加えて強火にかける。
沸騰し始めたら中火にして重曹を加え、箸で混ぜながら約5分煮る。 - 5
皮をざるに上げて煮汁を捨て、ざるごと流水に浸して、皮を潰さないように軽く洗う。
- 6
ざるを上げて、水を切った皮を鍋に入れ、砂糖とレモン汁を加えて馴染ませる。
- 7
鍋を火にかけて、皮を潰し気味に混ぜながら、中火で焦がさないように煮詰めていく。
-
- 8
煮詰まって水気がなくなったらできあがり。
-
コツ・ポイント
重曹の量は、煮水の重量の0.2～0.3％程度に。
重曹を入れると吹きこぼれやすくなるのでよく混ぜて。
1週間以内に食べきれるなら、急冷した後に冷蔵保存でも可。
1週間以上保存するなら、冷凍保管もしくは煮沸消毒＋脱気した瓶詰めにて。
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