【学校給食】さばの南部焼き

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

ごまの香ばしさと、さばの相性がぴったりです。鉄を含むごまをたっぷりと食べられるので、子ども達にもおすすめの魚料理です。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. さば切り身 4枚(1枚60gくらい)
  2. みりん 小さじ1
  3. 砂糖 小さじ1
  4. しょうゆ 小さじ1.5
  5. 片栗粉 小さじ0.5
  6. 炒りごま(白) 小さじ2.5
  7. 炒りごま(黒) 小さじ1.3
  8. 少々

作り方

  1. 1

    【さばの下味液】
    砂糖としょうゆを合わせ、砂糖が溶ける程度に温める。溶けたらみりんと片栗粉を混ぜる。多めに作ってもよい。

  2. 2

    さばを①に30分以上は漬けておき、焼くタイミングに合わせて常温に近い状態にしておく。

  3. 3

    2種類のごまを②の皮目にまぶしてオーブンで200℃・10分ほど、様子を見ながら焼く。

  4. 4

    魚焼きグリルの場合は、アルミホイルに油を適量塗った上で表面が焦げないように焼き、中まで火が通ったら出来あがり。

コツ・ポイント

グリルやオーブンを使用することで、皮目の表面に付けたごまが落ちずにきれいに焼きあげることができます。熱源が直火だったり火力調節が難しい熱源のものを使う場合には、おおよそ火が通るくらいまでは上からアルミホイルなどで保護をすると焦げにくいです。

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