【学校給食】鶏の塩レモンから揚げ

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

ほのかなレモンの香りでさっぱり&とてもジューシーなから揚げです。レモンの酸でお肉が柔らかくなり、冷めてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. 鶏もも肉(から揚げ用) 240g
  2. ★塩 小さじ1/4
  3. ★こしょう 少々
  4. レモン果汁 小さじ1
  5. ★白ワインか酒 大さじ1/2
  6. ★砂糖 小さじ1
  7. ★にんにくすりおろし 1/2片分
  8. 片栗粉 小さじ1
  9. 片栗粉(打ち粉) 小さじ2
  10. 薄力粉(打ち粉) 小さじ2
  11. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    鶏もも肉に★の材料を合わせてよくもみこんでおく。

  2. 2

    30分以上は漬けておく。漬けている間冷蔵庫へ入れる場合は、揚げる前に常温にしておくと良い。

  3. 3

    揚げる直前に、混ぜ合わせた☆の打ち粉を肉によくまぶして、160~170℃の油で揚げる。

  4. 4

    から揚げが浮いてきて、中まで火が通ったら出来上がり。

コツ・ポイント

下味に漬ける際は、調理用のポリ袋を使用するとむらがなく味が染みます。
粉をつける際にも、別のポリ袋の中で処理することで、粉に無駄がなく洗い物も少なく済みます。
よりジューシーにしたい方は、揚げすぎないように加熱時間を工夫してください。

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レシピ作者

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