さばの味噌煮【柏市学校給食】
柏市の給食レシピ @cook_40103430
学校給食の魚料理の中でも人気の高いメニュー。さばも煮汁もご飯に合う味つけで，いつも給食の残りがほとんどありません。
このレシピの生い立ち
給食では鋳物の大きな釜で煮ています。家庭のお鍋では焦げやすいので，フライパンで作ると手軽に出来上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
さばは臭みが残らないよう、表・裏にしっかり熱湯をかける。
- 2
しょうがは薄切り、長ねぎは3cmくらいに切る。
- 3
フライパンに調味料を全て入れ、中火で沸いてきたらさばとしょうが、長ねぎを入れる。
- 4
フライパンにふたをして時々煮汁をかけながら、焦がさないように時々フライパンを揺する。
- 5
13～15分煮る。
煮汁がとろっとしてきたら火を止める。（しばらく煮詰めるととろっとしてきます）
コツ・ポイント
煮汁がさばの高さ半分くらいの量にならないようでしたら、水を足してください。
煮詰めると味が濃くなるので、途中で味見をする際は、味の濃淡ではなく、煮汁の量とのバランスを見てください。
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