【とろ〜り味玉】失敗しない半熟卵の味玉

鍋に卵が完全にかぶる量の熱湯を沸かして、お玉に卵をのせてそっとお湯に入れる。
＊割れた時の散らばり防止に酢を熱湯に加える

茹で上がりを水〈夏は氷水〉に取り、完全に冷やす。
水の中、または流水の下で丁寧に殻をむく。

茹で時間の比較です。
6分の黄身が流れる感じから30秒ずつ追加しました。

鍋に【A】を沸かして、粗熱を取る。

耐熱容器に【A】を入れ、ゆで玉子を入れ、清潔なキッチンペーパーを被せて味を均一に行き渡らせる。
＊時々上下を返す。

とろとろ6分のゆで玉子を半分に切る。
糸を使い、切りたい場所にくるりと回して、両端の糸を同じ力で引っ張ります。

とろとろのゆで玉子でも包丁に付かずに、器に盛ってから切れば、包丁の刃に付いたり流れたりしません。