カガミダイの炙り刺し

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あおもりの肴
あおもりの肴 @cook_40127706

青森県産カガミダイの炙り刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
マトウダイに似るが、額がくぼんでいるのがカガミダイの見分け方です。
歩留まりの悪い魚で捌くのが少し難しいですが、比較的に値段が安くとても美味しいコスパの良い魚です。
塩焼き、ムニエル、揚げ物のほか、鮮度が良ければ刺身もおススメです。

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材料

２人分
  1. カガミダイ 半身

作り方

  1. 1

    カガミダイの捌き方はコチラから
    https://cookpad.wasmer.app/recipe/7150155

  2. 2

    ハラス骨、小骨を除去した半身を用意する。

  3. 3

    串打ちする。

  4. 4

    皮目をバーナ―できつめに炙る。

  5. 5

    腹側と背側に切り分けてから、削ぎ切りする。

  6. 6

    お皿に盛り付けて出来上がり。

コツ・ポイント

ウロコはないので下処理不要です。
背側は身割れしやすいので優しく扱います。
皮はかなり硬いので、皮付きの炙りや湯引きにする場合は、きつめに火を通してください。

リアクション

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レシピ作者

あおもりの肴
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に公開
青森県の魚を使った手軽に作れる料理を中心に紹介しています。関連サイト：あおもりの肴Facebookページhttps://www.facebook.com/aomorinosakana/
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