おやま和牛寿司

【下準備１～４】
米は少しかために炊く。（すし飯の目盛りがあればその水加減で炊飯する。）

油揚げは、お湯をかけて油抜きをし、5mm幅の千切りにする。
にんじんは、3mm幅の千切りにする。

かんぴょうは、塩もみして水で戻し、下茹でして1cm幅に切る。
干ししいたけは、水で戻し、スライスする。

ごぼうは、ささがきにして水にさらし、アク抜きをする。
さやえんどう（またはさやいんげん）は、下茹でして斜めに切る。

フライパンにサラダ油をひき、中火でごぼうを炒め、香りが出てきたら牛肉を入れて炒める。

牛肉の色が変わってきたら、油揚げ・にんじん・しいたけ・かんぴょうを加え、さらに炒める。

弱火にして砂糖・しょうゆを加え、炒め煮にする。

鍋に★の調味料を入れて、弱火にかけて合わせ酢を作る。
ご飯と合わせて酢飯にする。

酢飯に、【7】の具を加えてさっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。
さやえんどう（またはさやいんげん）を散らす。