ほうぼうの潮汁

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フードレシピ @cook_40150184

くせが少なく、シンプルな味付けでおいしいです!!
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材料

4人分
  1. ほうぼう 1尾
  2. 水 800ｍｌ
  3. 酒 200ｍｌ
  4. 大根 1/4本
  5. 塩 適量
  6. 三つ葉 適量
  7. 薄口醤油 小匙1
  8. 昆布 2枚

作り方

  1. 1

    大根は短冊切りにし、下茹でします

  2. 2

    包丁で鱗を引きます

  3. 3

    はさみでひれを切り落とします

  4. 4

    胸びれと腹びれの後ろから頭側につくように斜めに包丁を入れ、中骨を切ります

  5. 5

    裏返し、同様に斜めに包丁を入れ、頭を切り落とします

  6. 6

    腹を切り開き、頭と内臓を一緒に取ります

  7. 7

    包丁で血合いに切れ込みを入れます

  8. 8

    水洗いし、水けを拭きとります

  9. 9

    ぶつ切りにします

  10. 10

    ボウルに入れて塩を振り、10分ほど置きます

  11. 11

    熱湯にくぐらせ、霜ふりします

  12. 12

    氷水に落とし、汚れとぬめりを取っていきます

  13. 13

    鍋にほうぼう、水、昆布を加えて火にかけます

  14. 14

    沸騰したら、昆布を取り、灰汁を取り除きます

  15. 15

    10分ほど煮込みます

  16. 16

    塩、薄口醤油、酒を加えて、味を整えます

  17. 17

    下茹でした大根を加えます

  18. 18

    器に盛り付けます

  19. 19

    三つ葉を散らします

  20. 20

    出来上がり

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