アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な鯛を選ぶ。尻尾を持って頭に向い鱗を取り、内蔵を出す。綺麗に流水ですすぐ。
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- 2
三枚におろし、皮を剥ぐ。腹骨と中骨を取り、4枚の柵にする。
- 3
刺身包丁で、薄く削ぐように。
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- 4
頭は縦にキッチンバサミで半分に。骨もおわんに合わせて切る。
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- 5
頭はトレーに湯をためて、しっかり湯通しする。骨はさっと湯通しする。冷水でよく洗い、血や鱗などは取る。
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- 6
薄口醤油と塩で味を整えて、三つ葉をちらす。
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コツ・ポイント
柵になったら、キッチンペーパーで水分は拭いてから薄造りに。
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