蛤と手まり麩の潮汁♪ (蛤の冷凍保存法)

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ごん太はな
ごん太はな @cook_40111976

はまぐりがお安い時に少し多めに購入して、冷凍保存。使う分だけ解凍すれば、いつでも美味しい潮汁がいただけます。

このレシピの生い立ち
アメリカ住まいなので、いつも蛤が身近にあるわけではありません。蛤が手に入るときに少し多めに購入して、冷凍保存します。

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材料

４人分
  1. はまぐり ４個
  2. 手まり麩 ８個
  3. 柚子の皮 少々
  4. 三つ葉 少々
  5. だし汁
  6. 水（1人分200ml） ８００ml
  7. 昆布 １０cm角
  8. 酒 大さじ２
  9. 塩 小さじ１
  10. 醤油 小さじ１/２

作り方

  1. 1

    vegeful さんの”簡単＆失敗無し！あさりの砂出し(砂抜き) レシピID:17895643”を参考にハマグリの砂抜き。

  2. 2

    砂抜きができたら、もう一度丁寧に洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて、中強火にかける。

  3. 3

    ２～3分加熱すると次々に、貝が開き始めるので、開いたものから取り出す。

  4. 4

    アクを丁寧に取る。

  5. 5

    鍋の底には、砂が少したまっているので、私は、底の方の煮汁は少し残して捨てます。
    ＊蛤を冷凍保存しない場合は、行程８へ。

  6. 6

    冷凍するなら、一回に使う分ずつに分け、冷凍可能な容器に入れ、(４)の貝の煮汁を加えて、冷めたら冷凍庫へ。

  7. 7

    ＊貝の身が煮汁に浸るようにして冷凍する。

  8. 8

    それでは蛤の潮汁を作ります。
    冷凍していた蛤は、冷蔵庫で解凍しておく。

  9. 9

    お椀に三つ葉、柚子、手まり麩を入れておく。私はアメリカ住まいなので、フリーズドライのものを使用しています。あしからず…

  10. 10

    昆布をさっと洗い、はさみで切り目を入れ、鍋に分量の水と一緒に入れ、２０分ほど浸す。

  11. 11

    ⑩を火にかけ、昆布の周りに小さな泡がついてきたら昆布を取り出す。蛤と煮汁を加え、温まったら調味料を加えて味を調える。

  12. 12

    お椀に蛤を入れて、おだしを注いで召し上がれ^^

コツ・ポイント

蛤に火を通しすぎないこと。

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レシピ作者

ごん太はな
ごん太はな @cook_40111976
に公開
アメリカ在住。日本のように繊細で細やかに配慮された食材は少ないけれど、美味しいものが食べたければ自分で作る！アメリカで手に入るもので美味しく♪楽しく♪を心がけて。自炊を始めた娘のためにcookpadを始めましたが、最近は娘に教えられることも^^自分用のノート代わりに。色々な波が来ますが、今は和菓子作りの波がきています。圧力鍋はフィスラー社のビタビットLを使用。レシピは随時追記しています。
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