簡単✨ウドのゴマ酢味噌和え

むぎむぎ子's cooksnap of when they made 簡単✨ウドのゴマ酢味噌和え.
ウェンママ
ウェンママ @cook_40298188

ウドの酢味噌和えの進化バージョンです。ゴマとマヨネーズを入れる事でまろやかな優しい酢味噌和えになります
このレシピの生い立ち
ウドは苦い…と苦手でしたが、アク抜き、茹で用に酢水を使い、味付けも食べやすい調味料に変えることで食べやすい味になり、我が家の春の定番箸休めになりました。

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材料

約2本分
  1. ウド 約2本
  2. 酢（アク抜き用） 小さじ2
  3. 酢（茹で用） 小さじか
  4. ●出汁入り味噌 大さじ2
  5. ●砂糖 大さじ2
  6. ●みりん 小さじ1
  7. ●ミツカンカンタン酢 大さじ1/2〜1（お好み量）
  8. ●マヨネーズ 大さじ1/2
  9. ●すりゴマ 大さじ1
  10. ワカメ 大さじ1

作り方

  1. 1

    ウドは水道水で洗い泥や汚れを落とします

  2. 2

    上の部分は天ぷら用にカットします（酢味噌は下の部分です。）

  3. 3

    カット後、ウドの皮を厚めに剥きます（収穫後時間が経つとウドは硬くなります）

  4. 4

    皮を剥いたら食べやすい大きさにスライスして酢水にさらします(アク抜き)

  5. 5

    10分くらいで写真の水の色になります

  6. 6

    アク抜きの水切り後、沸騰したお湯に酢を入れ、3分位茹でます。ウドにより硬さが違うのでお好みの硬さまで茹でて下さい。

  7. 7

    茹で上がったらザルで水切り後、緑色に仕上げる為に冷水につけます

  8. 8

    ●調味料を全て混ぜ合わせ、合わせ酢味噌を作ります

  9. 9

    合わせ酢味噌にウドと乾燥ワカメを入れて混ぜ合わせます

  10. 10

    10分位置くとウドから水分がしみ出て来るのでワカメが水分で戻され柔らかくなります

  11. 11

    保存容器に移し食べる直前まで冷蔵庫で冷やします

  12. 12

    保存する時間が長くなるほど水分が出て来ます。

コツ・ポイント

ウドはアクが強くて苦手でしたが、ひと手間かけてアク抜きするとウドの味がスッキリします。苦味がお好みの方はアク抜き用の酢は省いて下さい。茹で用の酢は色止めになります。

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ウェンママ
ウェンママ @cook_40298188
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