【野菜ソムリエ】大黒本しめじのピクルス
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京丹波大黒本しめじの味と食感が楽しめて冷蔵庫で1週間保存可能が魅力。
このレシピの生い立ち
食べ応えのある京丹波大黒本しめじをサッパリとした常備菜にしました。ピクルス液ごと京みず菜やベビーリーフと和えたり、お弁当に入れたり、色々活躍してます。野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。【＋京野菜】味わい深い京野菜を食卓に。
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- 1
京丹波大黒本しめじは石づきを取り、８等分に切り分けます。
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- 2
粒コショウはビニール袋に入れてたいてつぶし、ピクルス液の残りの材料と一緒にボウルに入れ、よく混ぜます。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、１の京丹波大黒本しめじを１分茹で、ザルに上げます。
- 4
茹でた大黒本しめじの水気をしっかり切り、熱いうちに２に漬け込みます。
- 5
４の粗熱が取れたらピクルス液と一緒に保存容器に入れ、完全に冷めたら冷蔵で保存します。
-
- 6
大黒さんのようなユニークな形が名前の由来。京丹波大黒本しめじは「香り松茸、味しめじ」のしめじです。
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コツ・ポイント
茹でた京丹波大黒本しめじの水気をしっかり切ることと、熱いうちにピクルス液に漬け込むことで味がしみこみやすくなります。ローリエの代わりに赤トウガラシの使用で大人の味に仕上がりますのでお試しください。熱湯消毒ができる保存容器がオススメです。
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