揚げなすと豚肉のさっぱり梅和え丼

にんにく、しょうが、大葉、みょうがは千切りに。
梅干しは種を取り包丁で軽く叩いておく。

茄子はくし切りにして素揚げする。
素揚げが面倒な場合、多めの油で炒める。(しんなりする程度)

フライパン(中火)に油大さじ1を入れ、にんにくとしょうがを炒める。
香りがたったら豚肉と酒を加える。

豚肉の色が変わってきたら、揚げ茄子、麺つゆ、お酢を加えて炒める。汁気が無くなってきたら火を止めて冷ます。

粗熱が取れたら、梅干し、プチトマト、大葉、みょうが、スプラウトを加えて和える。(私はフライパンでそのまま和えちゃいます)

ごはんの上に盛り付けて、胡麻を振りかけて出来あがり。
(盛り付け用に、大葉など最後に少し残しておくと見た目が綺麗♪)