揚げ茄子と豚しゃぶ☆さっぱりおろし梅和え

★薬味のミョウガは粗みじん切りに、大葉は千切りに、小ネギは小口切りに。
梅干しは種を取り出して細かくたたく。

輪切り大根は皮を剥き、おろし金でおろす。
水気を軽く切っておく。

茄子を乱切りにして、表面の水気をしっかり取る。
(特に皮の水気をしっかり取ると、綺麗な色に揚がります)

鍋に油を入れて(1〜2cmくらいの深さ)、高温になったら茄子を投入し、中火で数分ゆっくり揚げる。

茄子がしんなりしたら、取り出して、油を軽く切る。

油を切った茄子を①に入れて軽く混ぜ、漬けておく。

豚しゃぶ肉に火が通ったら鍋から取り出し、⑦に入れて和える。

②の薬味と梅干しも、2/3程度の量を加えて和える。(残りは盛り付け用)

和えたら皿に盛り、残りの薬味と梅干し、大根おろしを載せて完成！
ごまなどをかけてもOK。
わさびや七味もオススメです。

【アレンジ編①】
上記材料のほか、プチトマトや三つ葉、玉ねぎ等(私は塩揉みして辛味を抜きます)を加えても美味しい！

【アレンジ編②】
素麺や冷麦にぶっかけ風に載せて食べても美味しいです！
(タレと大根おろしは、少し多めの量がオススメ)