鯵の塩焼き

鯵をさばく
【レシピID:20794504】

背から中心位に2cm間隔位に骨が当たりそうな中心位まで切り込みを入れる
※腹は身が薄いので入れなくてOK♪

小皿に塩を入れ
両面に塩を少し高め(20cm位)から振りかける
※片面塩ひとつまみ程度
※残った塩は後で使います

そのまま20分放置

すると塩が馴染んで余分な水分が出てきます

出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります

尻尾が焼き焦げない様に飾り塩をする
※尻尾だけ水で濡らし【3】で余った塩を全部使って尻尾全体に付ける
※やらなくてもOK

フライパンにキッチンシートを敷き薄くオイルを塗ってよく熱します
※今回は魚焼きホイルを使いました
※オイルは何でもOK

初めに火を入れた方を上に盛り付ける為「頭を左・腹を上」に中火で焼いていく

最初に身のカーブになる背と腹に焼き色を付けてから寝かす
※背鰭からのカーブを押さえながら30秒、腹のカーブも同様に30秒

寝かせてからは鯵に触らず(身崩れ防止の為)中火で焼く
※柔らかめ(10分)よく焼き(15分)焼き時間はお好みで

鯵を裏返して同様に10～15分触らず焼く
※裏返し側は盛付けで下なので全体に焼き色を付けなくてもOKなので裏返すだけ

焼き上がったらお皿に盛付けて｡｡｡完成♪
※尻尾の飾り塩はこんな感じ→
※お好みで大根おろしやレモンを添えて◎