鶏肉と干しえのき茸のクリーム煮 発酵玉葱

guzavie
guzavie @cook_40127434

塩麴のブライン液につけた鶏肉です。
発酵玉葱と半干しえのきで煮込み、サワークリームで仕上げました。
ソースが美味しい!!

このレシピの生い立ち
干しえのきを鶏肉に合わせてみました。
好みはあると思いますがとても気に入りました。
干しえのきはお腹がいっぱいになり、なかなかお腹が空きません。

鶏肉と干しえのき茸のクリーム煮 発酵玉葱

塩麴のブライン液につけた鶏肉です。
発酵玉葱と半干しえのきで煮込み、サワークリームで仕上げました。
ソースが美味しい!!

このレシピの生い立ち
干しえのきを鶏肉に合わせてみました。
好みはあると思いますがとても気に入りました。
干しえのきはお腹がいっぱいになり、なかなかお腹が空きません。

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材料

  1. 鶏もも肉 300g
  2. ブライン液
  3. ◎塩麴 レシピID : 20247901 大匙1杯
  4. ◎水 150㏄
  5. 胡椒 少々
  6. 小麦粉 適量
  7. オイル 適量
  8. ローリエ 1枚
  9. にんにく 1カケ
  10. 白ワイン 100㏄
  11. タイム 1つまみ
  12. 鶏がらスープ顆粒 小匙1杯弱
  13. 発酵玉葱 レシピID : 20949384 大匙山1杯
  14. 干しえのき茸 1/4パック
  15. サワークリーム 好きに(大匙1杯強~ )
  16. 塩、胡椒 必要なら少々
  17. セリのみじん切り等 少々

作り方

  1. 1

    塩麴と水を混ぜた液をジップロックに入れて、鶏もも肉を数時間~2日間つけたものを使います。水分を拭き、4㎝角位に切ります。

  2. 2

    えのきだけは根元を切り、バラバラにして、1日天日干しにして、半干しにします。
    鋏で2㎝に切ります。

  3. 3

    1の鶏肉に胡椒を振り、小麦粉をまぶします。
    フライパンにオイル、にんにくの薄切り、ローリエを入れて弱火で香りを出します。

  4. 4

    3のにんにくは焦げないうちにいったんとり出し、鶏肉を皮目から入れ、両面きれいな焦げ目をつけます。

  5. 5

    白ワインを入れにんにくを戻し、タイムを入れます。
    ひたひたにお湯を入れて鶏ガラスープ、発酵玉葱、干しえのきを加えます。

  6. 6

    5を弱火であくを取りながら30分程煮込みます。
    煮汁が減ってきたら火を止めます。

  7. 7

    食べる直前にサワークリームを混ぜて、味を見ます。
    塩、胡椒で調整して盛り付け、パセリのみじん切りを振ります。

  8. 8

    塩麴でブライン液を作っています。
    「鶏の唐揚げ」
    レシピID : 20217869

  9. 9

    干しえのき茸のカレー。
    レシピID : 22030247

  10. 10

    干しえのき茸のビーフストロガノフ。
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  11. 11

    干しえのき茸とにんにくの炊き込みご飯。
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  12. 12

    干しえのき茸の焼売。
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  13. 13

    干しえのき茸と三つ葉のオムレツ。
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コツ・ポイント

塩麴のブライン液につけておくと臭みのない柔らかい鶏肉になります。
半干しのえのき茸はカビが生えやすいので、冷凍庫に保存しています。

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guzavie
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四六時中レシピを考えていて、しょっちゅう夢も見ます。子供の頃から料理が好きで、うっかりしていたらとっくに古希をスルーしていました。毎日料理が出来ることと、お酒が飲めることに、心底感謝しています。AIが出来ないようなレシピを思いつきたいなと思います。https://pin.it/rEUY0v5https://www.instagram.com/guzavie/
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