鶏肉と干しえのき茸のクリーム煮 発酵玉葱
塩麴のブライン液につけた鶏肉です。
発酵玉葱と半干しえのきで煮込み、サワークリームで仕上げました。
ソースが美味しい！！
このレシピの生い立ち
干しえのきを鶏肉に合わせてみました。
好みはあると思いますがとても気に入りました。
干しえのきはお腹がいっぱいになり、なかなかお腹が空きません。
鶏肉と干しえのき茸のクリーム煮 発酵玉葱
塩麴のブライン液につけた鶏肉です。
発酵玉葱と半干しえのきで煮込み、サワークリームで仕上げました。
ソースが美味しい！！
このレシピの生い立ち
干しえのきを鶏肉に合わせてみました。
好みはあると思いますがとても気に入りました。
干しえのきはお腹がいっぱいになり、なかなかお腹が空きません。
作り方
- 1
塩麴と水を混ぜた液をジップロックに入れて、鶏もも肉を数時間～2日間つけたものを使います。水分を拭き、4㎝角位に切ります。
- 2
えのきだけは根元を切り、バラバラにして、1日天日干しにして、半干しにします。
鋏で2㎝に切ります。 -
- 3
１の鶏肉に胡椒を振り、小麦粉をまぶします。
フライパンにオイル、にんにくの薄切り、ローリエを入れて弱火で香りを出します。 -
- 4
３のにんにくは焦げないうちにいったんとり出し、鶏肉を皮目から入れ、両面きれいな焦げ目をつけます。
- 5
白ワインを入れにんにくを戻し、タイムを入れます。
ひたひたにお湯を入れて鶏ガラスープ、発酵玉葱、干しえのきを加えます。 -
- 6
５を弱火であくを取りながら30分程煮込みます。
煮汁が減ってきたら火を止めます。 -
- 7
食べる直前にサワークリームを混ぜて、味を見ます。
塩、胡椒で調整して盛り付け、パセリのみじん切りを振ります。 - 8
塩麴でブライン液を作っています。
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コツ・ポイント
塩麴のブライン液につけておくと臭みのない柔らかい鶏肉になります。
半干しのえのき茸はカビが生えやすいので、冷凍庫に保存しています。
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