切干し大根とキクラゲの煮物

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シャキシャキ食感で　大根の旨味を再発見。
このレシピの生い立ち
長期保存食材の入れ替えに際し、作りました。「NHKきょうの料理」テキスト参考。(元は土井善晴氏のレシピ)

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材料

  1. 切干し大根 30g
  2. 黒キクラゲ(乾) 10g
  3. 昆布(乾) 約4cm×15cm
  4. 鷹の爪 1本
  5. 砂糖 小さじ1
  6. 醤油 大さじ1

作り方

  1. 1

    キクラゲは水戻しの後、軽く洗って水気を切っておく。(ここではスライス済みの物を使用。)

  2. 2

    切干し大根は軽く水洗いし、鍋に入れる。細切りにした昆布と、ひたひたになる位の水を入れ、そのまま2〜3分間置いておく。

  3. 3

    2にキクラゲと砂糖、鷹の爪を加え、強めの中火にかける。

  4. 4

    沸騰したら弱火にし、約5分間煮る。(蓋を少しずらしてかける)時々かき混ぜる。

  5. 5

    醤油を加え、時々かき混ぜながら、更に約5分間煮る。

  6. 6

    一旦冷まして味を含ませる。粗熱が取れたら味見をし、好みで調味料を追加、再加熱する。

コツ・ポイント

細過ぎない切干し大根で作って欲しい一品です。好みで油揚げや厚揚げを加えても。

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