焼きあごで美味しい【あごだしうどん】
mieuxkanon @mieuxkanon
焼きあご・鰹節・昆布の美味しいお出汁の香りを大切にした、優しいけれどしっかり美味しい「だしうどん」です。
このレシピの生い立ち
焼きあごで出汁を取って何かを作ると息子がとても喜んだので、あごが手に入った時によく作っていたんです。
醤油感を少なくして、出汁の香りいっぱいに作るのが定番になっています。
添えている油揚げの甘煮も合うんです！
アプリでひらく作り方
- 1
●を合わせて、冷蔵庫で1日置く。
-
- 2
鍋に1を加えて中火で加熱する。煮立つ直前に昆布を取り出す。
-
- 3
花かつおを加えて、煮立たない程度の火加減で7〜8分煮る。火を止めて蓋をして1〜2分待ってから、濾す。（だし汁完成）
-
- 4
小鍋に◯を加えて加熱し、1分程煮立てて火を止める。
-
- 5
鍋に3のだし汁・4・薄口醤油・塩を加えて、煮立たない程度に温める。
-
- 6
別の鍋に湯（分量外）を沸かし、うどんを茹でる（うどんの中心まで熱くなる様に）。
- 7
器に水気を切った6・5を加え、油揚げの甘煮・わかめ・青ネギを盛る。一味唐辛子を添える。
-
- 8
※ 【油揚げの甘煮（ID 19153355）】は、優しい味に合う様に醤油大匙3を薄口醤油大匙2.5に替えて作りました。
-
- 9
※ 【だしうどん（ID 19299971）】です。
-
コツ・ポイント
5.の段階で味を見て調整をお願いします。少し濃いかな？程度の味付けにします。蓋をして暫く置くと、味が馴染んで美味しくなります。
リアクション
レシピ作者
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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