名古屋の味♪夏野菜の素揚げを甘味噌ダレで

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maezuchu
maezuchu @cook_40095425
Tokyo

夏野菜の素揚げは油と味噌の相性抜群！名古屋の母がよく作ってくれた定番料理です。冷たい素麺とも良く合いますよ！！
このレシピの生い立ち
子供の頃から食べてました

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材料

4人分
  1. 木綿豆腐 1丁
  2. ナス 2本
  3. インゲン １袋
  4. ズッキーニ 1本
  5. サラダ油 適量
  6. 〈味噌だれ〉
  7. 赤味噌（豆みそ） 大さじ3
  8. 砂糖 大さじ3
  9. 酒 50cc
  10. 水（出汁に） 100cc
  11. 和風だしの素（市販の顆粒） 適量
  12. 味醂 小さじ1
  13. いりごま 適量

作り方

  1. 1

    豆腐を4枚に薄く切り、上から重しをして1時間ぐらい水気を絞る

  2. 2

    味噌ダレは、出汁と酒に赤味噌を溶かしたら砂糖を入れ、完全に溶かしながらある程度トロミが出たら味醂を入れツヤを出します

  3. 3

    野菜は7ミリぐらいの薄さに切り揃え、片栗粉を満遍なく薄く付ける。豆腐は食べやすい大きさに切り揃え同じく粉を付ける

  4. 4

    180度に熱した多目の油に具材を入れて、色が少し付くぐらいに素揚げ。豆腐は表面がカリっとなるように揚げて、油を切っておく

  5. 5

    味噌だれに、いりごまを入れていただきます！味噌だれは素揚げした具材に直接かけてもいいですよ！

  6. 6

    母がよく作ってくれました

コツ・ポイント

あまり揚げ過ぎないよう気をつけて、豆腐は表面がカリっとなるように揚げます。甘味噌だれはトロミが出るよう調整します

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レシピ作者

maezuchu
maezuchu @cook_40095425
に公開
Tokyo
簡単なレシピもあるけど、本格派を目指して！（笑）結構手の込んだレシピが多いかも^_^ 名古屋メシのレシピはどえりゃぁうみゃあ〜と好評だがねー♪多謝！！大好きな料理の備忘録としても活用しています。
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