【野菜ソムリエ】鹿ケ谷かぼちゃのとも和え

鹿ケ谷かぼちゃはくびれの部分で切って必要量を切りだし（上下どちらでも）、皮付きのままひと口大に切ります。

すり鉢にいり黒ごまを入れてすりこ木ですります。＜Ａ＞を加えてさらに均一になるように混ぜます。

かぼちゃが煮あがれば熱いうちに８０～９０ｇをすり鉢に入れ、すりこ木でつぶしながら混ぜ合わせて和え衣をつくります。

残りの煮あがったかぼちゃをボウルに入れ、和え衣を加えてヘラなどで混ぜ合わせます。

肉質が緻密で、あっさりとした食感が特徴。形のおもしろさから、観賞用としても利用されます。