揚げ茄子のらっきょう酢絡め

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米農家のおばちゃん
米農家のおばちゃん @cook_40127380

茄子を片栗粉でコーティングし揚げ焼きしたのでモチモチ食感で美味しかったです｡新米で食べたら病みつき!
このレシピの生い立ち
最近らっきょう酢を使いきる方法を探っていたら､色々なレシピに使うと美味しく出来るなと気付き､最近らっきょう酢で色々作るようになりました｡今後もらっきょう酢を活用していこうと思います｡

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材料

  1. 茄子 ３個
  2. 片栗粉 大さじ2
  3. 油 フライパン１cm高さ位かな
  4. 合わせだれ
  5. らっきょう酢 大さじ4
  6. しょうゆ 大さじ2
  7. 水 大さじ2

作り方

  1. 1

    茄子は一口大の乱切りにする｡

  2. 2

    ①に片栗粉をまんべんなくまぶす｡

  3. 3

    フライパンに多めの油を入れ強火にかけ､温まったら中火にし②を最初皮を下に3～4分､ひっくり返し1～2分揚げ焼きにする｡

  4. 4

    この位焼き目が付いたら一旦ボールに取り出す｡油をフライパンから出す｡

  5. 5

    茄子を揚げ焼きしたフライパンに合わせだれ入れ１度煮立たせる｡

  6. 6

    ⑤に揚げ焼きした茄子を入れ再度火にかけタレが茄子にからまったら出来上がり｡

コツ・ポイント

揚げ焼きにする時､最初茄子の皮から火をかけると､時間がたっても綺麗な紫色が残ります｡

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レシピ作者

米農家のおばちゃん
米農家のおばちゃん @cook_40127380
に公開
食べること&料理を作ることが好きな米農家のアラフィフおばちゃんです(^-^)食と言う漢字は人と良いの2つの漢字から成り立っているのだよと人生の先輩から教えて頂きました。食べることは生きる原点､食を大切にする事は自分を大切にする事に繋がっていると思っております｡管理栄養士、調理師の資格を持ち、兼業で米作りをしながら、食の大切さをこれからの人達に伝えて行く事をしたいです。
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