だし香るなすのおろし煮

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いしもとめぐみ
いしもとめぐみ @cook_40344546

だしのうまみをたっぷり吸った大根おろしがたまりません。とろとろのなすにも大満足！かつお節を使えば面倒なだし取り不要です♪
このレシピの生い立ち
やさしく穏やかな味わいのワイン。間違いなくだしに合いそう！合わせたい！でもだしを取るのは面倒くさい…そう思い、かつお節で手軽にうまみを引き出す一品を考えました。

【1人分】エネルギー：141kcal／糖質：10.2g／食塩相当量：1.8g

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材料

3人分
  1. なす 3本
  2. だいこん 10cm（皮付きで280gくらい）
  3. ●かつお節 2g
  4. ●みりん 大さじ1
  5. ●しょうゆ 大さじ2
  6. ●砂糖 小さじ1
  7. かつお節（仕上げ用） 適量
  8. サラダ油 大さじ2

作り方

  1. 1

    なすのへたを取りのぞき、大きめの乱切りにする。

  2. 2

    大根の皮をむいてすりおろす。

  3. 3

    フライパンにサラダ油をひいて、中火で加熱する。なすを皮目から焼く。

  4. 4

    皮目に火が通って鮮やかな色になったら、なすの面を変えながら4分くらい焼く。

  5. 5

    ●と②を水分ごと加えて、3分ほど煮て火を通す。皿に盛りつけて、仕上げ用のかつお節をのせる。

コツ・ポイント

なすは油で調理するとえぐみなどがおさえられるので、アク抜きの水さらしは不要です。
なすは多めの油で炒めることで皮目が鮮やかな紫色になり、味にもコクが出ます。白い果肉は油をよく吸うので、焼くときは皮目からフライパンに入れるようにしてください。

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レシピ作者

いしもとめぐみ
いしもとめぐみ @cook_40344546
に公開
日本ワインとおいしいものが大好きな管理栄養士。「健康もお酒もあきらめたくない！」という人へ、日本ワインと一緒に食べたいおつまみレシピを紹介します。ブログとインスタグラムでは「今度の週末、これ飲んで！」というお手頃価格の日本ワインも紹介中！ブログ：https://megugohan.com/インスタグラム：https://www.instagram.com/megugohan0627
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