豚肉の冬瓜ドーム蒸し　もずく餡

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クックJKC4QE☆
クックJKC4QE☆ @cook_40365709

ふわふわの蒸した豚肉と、その旨味を吸った冬瓜をドーム型にし、シークワーサーともずくの爽やかな餡をかけました(⁠^⁠^⁠)
このレシピの生い立ち
開催中のちむどんどん沖縄レシピコンテスト出品作品として作りました。テーマである「大好きな人と食べる、沖縄食材を使った笑顔になれるレシピ」を意識し、ホールケーキのように食卓での存在感があり楽しく切り分けて食べられる形にしました(⁠^⁠^⁠)

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材料

4人分
  1. 冬瓜 小3/4個（今回630g）
  2. 豚ひき肉 280g
  3. 塩 小さじ1/2
  4. 味噌 大さじ1
  5. 卵 1個
  6. 車麩 小1個
  7. もずく（生地混ぜ込み用） 30g
  8. 片栗粉（生地混ぜ込み用） 大さじ2
  9. シークワーサー（餡用） 3個
  10. 水溶き片栗粉（餡用） 適量
  11. 塩（餡用） 小さじ1
  12. もずく（餡用） 5g
  13. 青パパイヤ（付け合せ用） 小1/4個
  14. 酢（付け合せ用） 小さじ2
  15. シークワーサー（付け合せ用） 絞り汁1個分
  16. 砂糖（付け合せ用） 小さじ1/2
  17. オリーブオイル（付け合せ用） 大さじ1

作り方

  1. 1

    冬瓜は1/4に切ったものを3つ使用。ピーラーで皮を剥く

  2. 2

    ①の冬瓜の種を除きそれぞれ縦・横に切り、沸かした塩水（分量外）で5分程下茹でする

  3. 3

    ②の冬瓜をそれぞれ皮に近い部分と中心部分に切り分ける（皮の方を1.5cm位の厚さにする）

  4. 4

    ③の冬瓜の皮に近い方を放射状にボウルに敷き詰め、柔らかい中心の身は3cm角位に切っておく

  5. 5

    豚ひき肉に塩を入れて練り、味噌・卵・④の冬瓜の柔らかい部分・水に浸して刻んだ車麩・刻んだもずくを入れて練る

  6. 6

    ④のボウルに⑤のタネを入れてラップをかけて蓋をし、蒸し器で中火にて40分しっかり蒸す

  7. 7

    蒸し上がるとボウルにスープが溜まるので、濾して鍋に取り分け、中身はひっくり返して皿に乗せておく

  8. 8

    ⑦のスープに塩・シークワーサーの絞り汁・もずくを入れ軽く煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付け餡とする

  9. 9

    付け合せの青パパイヤラペ　青パパイヤ以外の材料を良く混ぜ、青パパイヤを千切りにして合える

  10. 10

    盛り付け　⑦の皿に⑧の餡をかけ、シークワーサーの輪切りを飾り、周りに⑨のラペを添えて完成

  11. 11

    断面　ケーキのように切り分けて

コツ・ポイント

蒸して出る旨味を冬瓜が吸い、滋味深い味わいになります。中身の豚肉の具はふわふわになりますが、固めの肉肉しい方が好みの方は混ぜ込む方の冬瓜を減らしてみて下さい。

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