茄子と厚揚げのすき焼き風

玉ねぎは、薄切りにする。シラタキは、食べやすく切り、あく抜きの必要なもののは、さっとゆで水切りする。

エノキは、根元を切り落とし、食べやすく切る。厚揚げは、長い方に半分に切り、さらに７ｍｍ～１cm幅に切る。

鍋に玉ねぎを入れ。水をかぶるくらい入れる。醤油大匙1、みりん大匙１を入れ、玉ねぎが、透き通るまで煮る。

鍋に1と2を入れ、すき焼きくらいの味に薄めた麺つゆをひたひたに入れ、火にかける。

茄子は、縦半分に切り、斜めに1㎝幅くらいに切る、ミョウガも、縦半分に切り、さらに建てに薄切りにする。

3が沸騰したら、具を寄せて、4を入れる。落し蓋をして、火を弱め、ナスに火が通るまで煮る。

卵を器に割り、解きほぐしておく。落し蓋を取り、全体が色づいて煮えたら、火を強め、箸を伝わせて、卵を回しかける。

卵に火が通ったら、鍋ごと食卓に置き、取り分けて食べる。