この春巻が幼少期の定番だった

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生誕１９７３年独身男
生誕１９７３年独身男 @cook_40036999
神奈川＆京都

はるさめの春巻が標準であると思って育った
このレシピの生い立ち
母の春巻の作りかたです。40年以上封印されてしまっていて、いまは食べられずにいます。

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材料

太サイズ10本
  1. 緑豆はるさめ 120g
  2. 春巻き皮 10枚
  3. 豚ひき肉 200g
  4. 干し椎茸（スライス） 12g
  5. きぬさや １パック
  6. たけのこ水煮 100g
  7. 干し椎茸戻し汁＋水 ３カップ
  8. 中華あじ（味の素） 大さじ2
  9. コショウ 小さじ1
  10. ゴマ油 大さじ１
  11. 水溶き片栗粉 １／４カップ
  12. 揚げ油 半身浴より多く

作り方

  1. 1

    スライス干し椎茸をお湯で戻して10分

  2. 2

    みじん切り

  3. 3

    絹さや3ミリ

  4. 4

    タケノコ水煮は、根の側の硬いところは使わずに、軟らかい側を千切り

  5. 5

    ゴマ油を引いたフライパンで、ひき肉をばらばらに炒めて

  6. 6

    野菜も入れて、中華あじ、コショウ。調味を全体にまわして。

  7. 7

    戻し汁、水を入れて、沸騰したら、はるさめ。
    吸って曲がるようになったら、いったん火を止める。パッケージ推奨より短い時間。

  8. 8

    水溶き片栗粉、再加熱で、とろみを均一に

  9. 9

    粗熱とれたら10等分して。大ボリュームなので、中央寄りに置いて巻く。巻き終わりは水で接着。

  10. 10

    180℃くらいでパリっと揚げて完成

  11. 11

    キツネ色に

コツ・ポイント

粗熱とれてないと、とろみが緩かったり皮が早くにふやけたり不都合です。
具が多いので、横から漏れないように注意して巻きます。
具の状態で塩気が薄いと思っても、濃くする必要はありません。揚がってみれば、これくらいがちょうど良いと納得するはずです

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レシピ作者

生誕１９７３年独身男
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クックブログの、引っ越し先（と、言ってもなにも更新してませんが。）https://cook-king.blog.jp/ピースワンコ・ジャパンhttp://gooddo.jp/nf/peace-wanko/を応援活動拠点：神奈川県厚木市近辺自家栽培野菜自慢クラブ主催神奈川同盟
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