豚しゃぶ肉とほうれん草のさっと煮

ほうれん草はゆでて冷水に取り、水けを絞って食べやすい長さに切って器に盛り付ける。
大根はすりおろして軽く水気を切る。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め少しずつ豚肉を入れて湯がく。
ピンク色になったら取り出し盛り付ける。

だしが冷めたら火にかけ、８０～８５℃くらいを保ちながら豚肉をすべてゆでる。
豚肉をゆで終わったらだしのアクを取り除く。

再度だしを火にかけ、大根おろしを加えてひと煮立ちさせる。
大根おろしが温まったらほうれん草と豚肉にだしごとかける。

半分に切ったすだちを添え、食べるときにだし醤油または醤油をける。