妙子さんのお煮しめ
遠野市小友町 @cook_40296542
お正月やお盆など人が集まるときに作られる郷土食です。具材は各家庭によって様々です。ぜひお好きな具材で作ってみてください！
このレシピの生い立ち
小友町で昔から作られているお煮しめのレシピを妙子さんから教えていただきました！
煮干しだしがよく効いたレシピです！
アプリでひらく作り方
- 1
しいたけ、昆布、車麩をそれぞれ水で戻す。しいたけと昆布を戻した水は出汁になるのでとっておきます。
- 2
煮干しのはらわたを除いて、出汁こし袋にいれる。
大きい鍋に水を適量入れ、出汁こし袋も入れる。 -
- 3
戻した車麩の水を絞り、油をひいて熱したフライパンで焼く。
-
- 4
昆布をきり、結ぶ。結んだ昆布を竹串にさしてから鍋に入れると解けにくくないます。
-
- 5
こんにゃくは７ミリ幅くらいに切り、縦に切り目を入れてくぐらせて結ぶ。
-
- 6
他の具材をそれぞれ大きめに切る。
こちらの写真の切り方はお弁当用なので小さめです。
ゴボウとじゃがいもは水にさらします。 -
- 7
切った具材を重いものから２の鍋に入れていきます。
昆布と椎茸の戻し汁も濾して鍋に入れます。
具材がひたひたに浸かるまで水を入れ、お好みのだし汁と醤油も適量加えます。 -
- 8
全ての具材を鍋に入れたら、落し蓋をして鍋で煮ます。
-
- 9
具材に火が通ったら味見をして、味が薄ければ醤油を足します。
-
- 10
お皿に盛り付けて完成です！
-
コツ・ポイント
小友町では、具材が大きい方が見栄えがして良いとされています。入れる具材は各過程によって様々です。
高野豆腐や油揚げが入っても美味しいです。
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