たっぷりきのこの炊き込みごはん

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笑顔会（えがおえ）
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笑顔会HP「旬の野菜レシピ」で紹介！
3種のきのこを使った秋を感じるごはんです。
このレシピの生い立ち
笑顔会（えがおえ）HPの旬の野菜レシピを紹介するコーナー（https://egaoe.jp/category/yushokukondate/shunyasai/）でご紹介しているレシピです。
レシピ作成：中塚舞夏（栄養士）

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材料

2人分
  1. 米 2合
  2. しめじ 1／2袋
  3. エリンギ 1／2袋
  4. しいたけ 3枚
  5. にんじん 1／3本
  6. 油揚げ 1枚
  7. 水 カップ2
  8. 濃口しょうゆ 大さじ2
  9. 酒 大さじ1
  10. 和風顆粒だし 小さじ1
  11. 三つ葉 適量

作り方

  1. 1

    米を洗ってザルにあげ水気をきり、炊飯器に入れる。
    水を加えて30分ほど浸水させる。

  2. 2

    しめじは石づきを取ってほぐす。
    しいたけは軸を切って薄切りにする。
    エリンギは縦半分に切ってから4cmの薄切りにする。

  3. 3

    にんじんは皮をむき 4cm長さの千切りにする。油揚げは3cm長さの5㎜幅の細切りにする。

  4. 4

    ①に調味料を加えて混ぜる。②を上に広げてのせて炊く。

  5. 5

    炊き上がったら底からほぐすように混ぜて茶わんに盛り、三つ葉をちらして出来あがり。

コツ・ポイント

きのこに含まれる代謝を助けるビタミンB群は 水に溶け出す性質がありますが、炊き込みご飯なら 溶け出した栄養も摂取できます。
カルシウムの吸収を助けるビタミンDも含まれているので カルシウムがとれるおかずと組み合わせるといいですよ。

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レシピ作者

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「食育でみんなを笑顔へ」をモットーに学校給食・施設給食・食育プロデュースなどを行っている会社です。ブログ（https://egaoe.jp/）では フレイル予防レシピや 運動に取り組むお子さんのためのレシピなどをご紹介しています。
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