鶏肉の揚げ焼き野菜たっぷり和風あんかけ
揚げ焼きの鶏のジューシーさとあっさりした和風ベースの餡が絡んで胸焼けなど無く美味しく食べれます
このレシピの生い立ち
賄いで余った野菜の屑などでよく作っていたものを家庭でも作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
先に餡をつくるので玉ねぎを半分にして半月切りにしておく。
にんじんの皮を剥いて縦半分に切ってにんじんも半月切りにきる。 - 2
しめじを1パックの半分を使います。しめじの石づきを取ったらほぐしてください。白ネギを斜め切りにします。
- 3
鍋に材料をいれます。
水を材料が埋まるくらい入れて沸騰したら中火にして
ほんだしを大さじスプーン2杯から3杯いれる - 4
材料にも火が通ったら薄口を軽く一周くらいかけて味を見る。
そしたら片栗粉を水に溶かして水溶き片栗粉を作る - 5
出汁に水溶き片栗粉を入れて一煮立ちさせます。混ぜながら入れることでダマになりにくいです。とろみがついたら完成です。
- 6
次に鶏肉の下処理で一枚を開いて筋を切るために切れ目をつけていきます。
- 7
切れたら塩胡椒で下味をつけて水気を切って片栗粉をまぶします
ここでつけすぎるとダマになるのでつけたら軽く払ってください。 - 8
白っぽくなったらフライパンに箸の先が軽く埋まるくらいのサラダ油を引いて温めます
- 9
油があったまると身の方から焼かずに皮目の方から焼きます。皮目を油の上にのせたらアルミホイルを被せます
- 10
皮目の方が色がついてきたらアルミホイルをとって反対側にして身の方を油の上に乗せます
またアルミホイルを被せます。 - 11
鶏肉に色がついてきたらクッキングペーパーなどで油を切り
まな板の上で食べやすいようにきります。 - 12
皿に鶏肉を乗せたら上から温めた餡をかけて完成です
コツ・ポイント
油があったまるのを確認するのは鶏肉をつけた時に余った片栗粉をひとつまみ油に入れて泡が出たら大丈夫です。
薄口は辛くなりやすいので味を見ながら入れてください
出来上がった後に載せようと思ってしまったので途中の写真が無くてすいません笑
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