簡単しっとり豚ももハム

最初にまな板、包丁等の道具はきれいに消毒します。
(低温調理の為、雑菌を増やさないように配慮しましょう)

手もよくあらい消毒しましょう。
使い捨ての手袋を使うのもおすすめです。

小さいボウル等に砂糖、塩、にんにくを混ぜておきます。

まな板に豚肉を取りだし、フォークで両面まんべんなく刺していきます。

豚肉に混ぜた調味料をよく刷り込みますり。
耐熱のビニール袋を用意し豚肉をいれ、オリーブオイルをいれてよくもみます。

ローレルを数枚そこに足していれ、冷蔵庫で一晩寝かします。

お鍋等に低温調理器をセットし、65度２時間～３時間にセットします。(低温調理器のくせ等で調整してください)

設定温度になったら、冷蔵庫から豚肉をだし、余分な油を捨て、まわりの油もキッチンペーパー等で拭き取ります。

大きめのボウル等に水をはり、豚肉の入った袋には水が入らないよう気を付けながら袋を水のなかにいれ、空気を抜いていきます。

真空パック器があるかたはそちらを使っていただくのもおすすめです。

真空にした豚肉を余熱しておいた鍋にいれ、低温調理をします。

時間終了後、串でさし、透明な汁がでてくるのを確認し、お肉の両面をオリーブオイルで焼きめをつけていきます。

あら熱がとれたら完成です。
すぐに食べない方は袋にお肉をいれ、氷水で冷やして冷蔵庫へ！！

焼くのは省いてもかまいませんが、焼くのたほうが香ばしくて美味しい気がします。
添加物がはいってないのでお早めに！

オレガノやローズマリーなど好みのハーブで漬け込むときに香り付けしても美味しいです。

食中毒にならないようお肉の中心部を「75℃、1 分」または「63℃で30分」という加熱殺菌の条件というのがあります。

それと同等なものとして

「70℃、3 分」「69℃、4 分」「68℃、5 分」「67℃、8 分」「66℃、11 分」「65℃、15 分」

という決まりがあります。
調理の際は皆さまお気をつけください。(厚生労働省のHPに詳しくあります)

手順５の後にたこ糸で巻いて整えてあげると、丸い形のハムになります。
とくに気にしない方はそのままでもオッケーです。