かぼちゃの甘酒白玉

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まるみ麹本店
まるみ麹本店 @cook_40281496

かぼちゃ色の白玉を、甘酒でほんのり甘く、身体に優しい発酵あんこを添えて。
このレシピの生い立ち
甘酒の入った白玉に、季節の野菜を使いたくて、作ってみました。

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材料

約20玉分
  1. かぼちゃの甘酒白玉
  2. かぼちゃ 100g
  3. 白玉粉 100g
  4. まるみ麹本店の奇跡の甘酒(白米) 35g
  5. 発酵あんこ
  6. まるみ麹本店の生麹 100g
  7. 小豆 100g

作り方

  1. 1

    【発酵あんこ】

  2. 2

    小豆は前日お水につけておく。

  3. 3

    小豆を下茹でする。

  4. 4

    ３００ccのお水に小豆を入れて、約１時間半茹でる。その時、お水が少なくなったら足して柔らかくなるまで茹でる。

  5. 5

    茹で上がったら、少し冷まして（約６０度）から生麹と混ぜる。

  6. 6

    ヨーグルトメーカー等で６０度、８時間発酵させれば出来上がり。

  7. 7

    【かぼちゃの甘酒白玉】

  8. 8

    かぼちゃはわたと種を取り、皮を除いて2㎝角に切る。ふんわりラップをかけて、レンジで3〜4分加熱し、フォークで細かくつぶす

  9. 9

    ボウルに白玉粉と甘酒、⑧のかぼちゃを入れて、よく混ぜ合わせる

  10. 10

    細長く円柱形に伸ばして、約1センチの大きさにカットして、手のひらでまるめて中心をへこませる

  11. 11

    鍋にたっぷりのお湯を沸かし、⑩を入れて茹でる。浮いてきたら、取り出して氷水に入れて冷ます

  12. 12

    水気を切り、器に盛り発酵あんこを添える

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