肉の塩漬け（加熱調理用素材）
けちゃマヨそーす @cook_40377289
ブロック肉の塩漬けを作っておくとスープストック要らず。安全で安上がり^^
このレシピの生い立ち
元々は『ベーコン』の準備段階として作る「豚バラ肉の塩漬け」の応用です。
鶏の手羽元の塩漬けを使って圧力鍋で作るポトフは 超簡単でとっても美味しいです(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
★をジッパー付き食品保存袋に入れておく。
- 2
ブロック肉は汁気をキッチンペーパーで拭き取り、1の袋に入れジッパーを閉じて振り★を肉にまぶす。
- 3
ジッパーを少し開けて脱気し、再び閉じ、『日付、？肉』を書いた付箋を挟んで丸め、輪ゴム止め。
チルド室に入れておく。 - 4
1週間～10日くらい経ってからスープなどに利用。
必ず加熱して使いましょう。 - 5
特例）手羽元
袋では全体にまぶしにくいので、ボウルで混ぜて袋入れします。 -
コツ・ポイント
完成した塩漬け肉は 必ず加熱調理が必要な食材です。
使う時 肉汁が濁ってたり、酸味のある匂いがしたらざっと水洗いします。
問題無ければ、ローリエを取り去るだけで調理します。
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