真鯛のソテー　ゆずクリームソース

真鯛は塩、こしょうをふって10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を拭き、薄力粉をまぶす。

柚子は果汁を搾り、皮はすりおろす。

フライパンにバターを入れて熱し、中火で真鯛を焼く。焼き目がついたら裏返し、弱火にして火を通し、取り出す。

フライパンをペーパータオルでサッと拭き、Aのバター、薄力粉を入れて弱火で熱しながら混ぜ合わせる。

まんべんなく混ざったら中火にし、牛乳を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

とろみがついたら火を消し、柚子の果汁を加えて混ぜる。

器に<4>を盛り付けて<7>をかける。ベビーリーフと半分に切ったミニトマトを添え、仕上げにすりおろした柚子の皮を散らす。