たくあん風レモンと大根のお漬物♡
ホエイと残ったレモンの皮を活用♡ 爽やかなお漬物です♡
このレシピの生い立ち
以前、人参を冷凍してホエイを使ったお漬物を作ったことがあり、今回は大根にしてみました♡
冷凍後、更にレンジ加熱でたくあんのようになりました♡
★甘くした方がおいしかったので味付けを修正しました♡
アプリでひらく作り方
- 1
ホエイに調味料を加えて、味見をしながら漬け汁を作る （甘味料はキャラメルがお勧め♡）
- 2
大根を5～6mm厚さの輪切りにして、冷凍保存パックにずらして並べ、平らになるようにして冷凍する
- 3
一晩位かけて芯までしっかり冷凍したら、自然解凍し、よく絞って水分を抜く
- 4
★レモンの皮を薄め（2.3ミリ）にスライスする
- 5
ラップの上に、絞った大根とレモンの皮を広げて並べ、レンジで加熱する（レンジによっては平らな皿の上に載せて）
- 6
600wで約2分加熱し、粗熱がとれたら取り出して、一度裏返して冷めるまで放置し、水分を蒸発させる
- 7
★2分以上加熱すると糖分が過加熱で焦げてくることがあるので、発火しないように見張っている（発火までするかどうかは不明）
- 8
冷凍保存パック（又は容器）に大根とレモンの皮、作っておいた漬け汁を入れて、味をしみ込ませたら完成♡（3-4時間以上）
- 9
★ホエイは加熱すると乳酸菌が死滅してしまうそうなので、菌の効用を活かしたい場合はこのように最後に漬ける
- 10
★水分を抜いて、よりたくあん風にしたい場合は、(4.の後に8.)漬けてからまた絞り、最後にレンジ加熱して水分を蒸発させる
-
- 11
☆ホエイに梅干し、塩、みりん・オリゴ糖、かつお節で味付けしたもの
-
コツ・ポイント
★大根を冷凍すると簡単によく水分が抜けて、更にレンジ加熱でたくあんのようなお漬物を作れます♡
★レモンは、加熱したり冷凍・解凍したりすると果皮から果汁が出て苦みが強くなるので、スライスしたらそのまま水分を蒸発させるようにする
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