アジの南蛮漬
AkkM☆ @cook_40374781
骨までバリバリ食べられます！
このレシピの生い立ち
目の前が海で、家人が時々釣って来るので作らざるをえません（笑）知り合いの奥様の秘伝のレシピで、漬けダレの分量は１：１：１と習い、とても覚えやすかったのでよく活用させてもらってます。残ったタレに青物野菜やキュウリを漬け込んでも美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
アジは頭とエラとワタを取り、良く洗ってキッチンペーパーで水気をしっかり取る。※アジ以外の魚も混じっています
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- 2
ビニール袋に(1)と小麦粉を入れて振り、全体に粉をまぶす。
★を耐熱容器に入れ、レンジで軽く加熱して砂糖を溶かす。 -
- 3
低めの温度(170℃)の油でじっくり10分ほど揚げる。一度取り出して高めの温度(190℃）でサッと二度揚げする。
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- 4
(3)に揚げたアジの油を切って漬け込む。唐辛子・野菜はここで一緒に投入。(この日は唐辛子が無かったので一味をふりかける）
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- 5
※参考
余った油は二重にしたコーヒーペーパーでろ過して再利用しています。使用量をカップ1杯程度にすると後処理が楽です。 -
コツ・ポイント
・二度揚げで、中はふわふわ骨はカリカリ外はパリッと仕上がります。
・玉ねぎ、にんじん、ピーマン等があれば細切りにしてアジと一緒に漬け込むのも良しです。栄養バランスや色どりが良くなります。
・油は少なめで揚げてます。たっぷり使ってもＯＫ！
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