父の渋皮煮

栗に熱湯をかけ、15分おき水洗いし、渋皮を傷つけない様に鬼皮を剥く。

鍋に栗を入れ、たっぷりの水と、重曹大さじ1を入れ一晩置く。

そのまま、火にかけ5分茹で冷たい流水で洗う。

再び、鍋に栗とたっぷりの水を入れ、重曹を大さじ半杯を入れ1日漬け込む。

そのまま火にかけ、沸騰したら２度水を変え、よく洗い、40分中火で茹でる。

鍋に、
栗、水カップ3、砂糖、醤油、塩を入れ紙蓋をし、30分。火を止めて、2-3日味を馴染ませる。