ところてん

お山のエイ's cooksnap of when they made ところてん.
西河商店
西河商店 @cook_40325147

ミネラルたっぷりな天草からつくる手作りの「ところてん」は格別です。最後にところてん突きでギュッと押し出して完成です。
このレシピの生い立ち
爽やかなわさびの風味はよく合いますよ。西河商店のわさびオイルを使ったレシピです。

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材料

2人分
  1. 天草 30ｇ
  2. 酢 20㏄
  3. 水 1500㏄

作り方

  1. 1

    天草を流水で、もみ洗いします。

  2. 2

    鍋に分量の水と酢、天草を入れて1時間以上漬けておきます。

  3. 3

    ところてん液を作ります。2を強火にかけて沸騰したら、弱火の中火くらいに調節して、40～50分程度煮だします。

  4. 4

    ボウルにざるを置き布をかけて、2のところてん液を入れて濾します。

  5. 5

    粗熱が取れたら、ところてん突きに入れやすいように四角いバットに移して、冷蔵庫で固めます。

  6. 6

    お好みで、酢醤油や黒蜜、わさびオイルをかけてお召し上がりください。

コツ・ポイント

火加減が重要です。一度沸騰したら、中火と弱火の間くらいで煮立ててください。

磯の香りが苦手な人は、固まったとろこてんを水に1～2日つけておくと臭みが和らぎます。

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レシピ作者

西河商店
西河商店 @cook_40325147
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〇 西河商店：鳥取県産本わさびの卸売り・わさびの加工品（わさびオイル）及び贈答品販売を承っております［わさび卸売り、加工品の商品企画及び販売］〇 その他事業：山葵研究所［植物組織培養、商品開発、人材育成］、谷川薬用植物園［わさび栽培、薬用植物栽培］
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