全ての出汁の素「真鯛の潮汁」！！
超深づめ @cook_40117904
何の役にも立つ！真鯛のだし汁！安くてウマイ♬
このレシピの生い立ち
今まで、色々な白身魚の出汁を取って来ましたがやはり一番出汁の出るのは「真鯛」だと思い投稿しました。
この出汁は万能で「吸い物」「味噌汁」「ソース」にもなります！
アクアパッツァやパエリアにも使えて万能です！！
アプリでひらく作り方
- 1
真鯛のアラ全てを、焼き網かオーブンで焼くと云うより低温で乾かして下さい。
- 2
真鯛のアラをシッカリと焼き旨みを濃縮させたら、ローリエと共に鍋に入れて下さい。
- 3
旨味を引き出すのに、約１時間掛けて煮詰めるので、ヒタヒタよりやや多めの水を注ぎます。
- 4
沸騰するまでは強火で、沸いたら「極弱火」にして下さい。
- 5
コトコト約６０分煮込んで旨味を抽出しますが、沸いてポコポコと煮出す中「アク（泡）」をすくって捨てて下さい。
- 6
煮上がったら、焼いた時に色の付いた黄いろい脂も救い捨てて下さい。捨てないと「臭み」が残ります。
- 7
最後に、別鍋に漉し移し完成です！！
コツ・ポイント
ご自宅の環境によりますが、出来れば焼き網でアラを焼くよりオーブンで「乾かす」ように味を詰めて下さい。
煮出す時に玉ねぎのクシ切りを加えると、尚旨味が増しますよ！！
アラは、スーパーの隅っこのブリ等のアラと一緒に売ってますよ！
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