簡単節約本格･真鯛頭の潮汁

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ペチペチペーチ
ペチペチペーチ @cook_40127611

真鯛頭の節約レシピですが高級料亭で出てくるようなスープになります。真鯛の骨と身から出る旨味と出汁の深みと塩味が絶品です。
このレシピの生い立ち
安い養殖の鯛の頭を使って、お寿司屋さんで出されるような潮汁が作りたくて、オリジナルで自作しました。

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材料

4人分
  1. 真鯛の頭半分 2個
  2. 長ねぎ 2本
  3. 生姜 3カケ
  4. 昆布 10cm
  5. 水 1200cc
  6. ◆白だし 50cc～
  7. ◆醤油 小1
  8. ◆日本酒 50cc
  9. ◇塩 適宜
  10. ◇あさつき（無くても可） 少々
  11. ◇柚子の皮（無くても可） 少々

作り方

  1. 1

    真鯛を洗い、汚れを取って酒（分量外）を振りかけておく。長ねぎは青い部分も含めて10cmくらいに切る。

  2. 2

    鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かす。火を止めて真鯛の頭を10秒ほど浸け、取り出して水をはったボウルに入れる。

  3. 3

    真鯛の鱗は指を滑らせて取る。

  4. 4

    昆布の表面を固く絞ったふきんで汚れを取る。鍋に水を入れて昆布を入れて中火で沸騰させてから弱火で15分煮る。

  5. 5

    4の鍋から昆布を取り除き、真鯛と長ネギと生姜と◆調味料を入れて沸騰させてから弱火で20分煮る。灰汁が出るので取り除く。

  6. 6

    お椀によそって、お好みで◇のあさつきと柚子を散らして出来上がり♪

コツ・ポイント

白だしと塩は味を見ながら加減してください。
ご飯の上に鯛の身をほぐしたものをのせてスープをかければ絶品鯛茶漬けの出来上がりです。また、取り出した昆布は細切りにして塩とキャベツなどと合えると浅漬けになります。

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レシピ作者

ペチペチペーチ
ペチペチペーチ @cook_40127611
に公開
中華、和食と創作イタリアンを中心にして、主に簡単にできるものと頑張って作るものの2種類を作っています。20代の頃、イタリアンレストランの厨房にいた経験を活かして、また、これまでに食べてきた美味しい料理を思い出しながら、楽しみながら作っています。ネームの前半「ペチペチ」は「ボナ・ペティ（良い・食欲）」から取りました。後半「ペーチ」は娘のニックネームです。「娘よたくさん召し上がれ」という意味です。
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