寒い日に暖まる ぶり大根

ゆっきょ☆
ゆっきょ☆ @cook_40298528

下味することで煮込み時間短縮。みずみずしい大根と脂がのった鰤の秋冬定番レシピ。
このレシピの生い立ち
冬の食材でほっこり。

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材料

2〜3人分
  1. 大根 1/2
  2. ぶり 2切れ
  3. 生生姜 1片
  4. ☆ぶり下味用
  5. 調理酒 大さじ1
  6. 醤油 大さじ1
  7. 大さじ1
  8. ☆煮込み用
  9. 調理酒 大さじ2
  10. みりん 大さじ2
  11. めんつゆ 大さじ2
  12. 三温糖 大さじ1
  13. 適量

作り方

  1. 1

    大根を2.5センチの厚さで輪切り。角をとり、半分にカット。裏表に浅く十字にきりこみを入れる。

  2. 2

    鍋に大根を入れ、しっかり隠れる量の水をはる。沸騰したら、中火で10分ほど半透明になるまで茹でる。

  3. 3

    ぶりに下味をつける。食べやすい大きさにカットし、調理酒、醤油、油大さじ1ずつジップロックに入れて漬け込み。冷蔵庫1時間。

  4. 4

    ☆ぶりの下味は、買ったときに3の工程で冷凍しておくと便利。冷凍した場合は、解凍してから使う。

  5. 5

    大根の茹で汁(沸騰したお湯)を、ぶりにかけて霜降りする。

  6. 6

    鍋に生生姜をスライスしたもの、大根、ぶりを入れる。

  7. 7

    鍋に、調理酒大さじ2、みりん大さじ2、めんつゆ大さじ2、砂糖大さじ1入れて、大根とぶりが8割隠れる程度に水を足す。

  8. 8

    沸騰したら、落とし蓋をして中弱火で5分煮る。(グツグツした泡が落とし蓋と大根の隙間に入り込む程度の火加減)

  9. 9

    途中具材をひっくり返して、さらに煮つめる。大根がカラメル色に染まったら火をとめる。

  10. 10

    お皿に盛り付け完成。

コツ・ポイント

ぶりに下味をすることで、臭みがとれ、味がしっかり染みる。油をいれることでぶりがパサパサになりにくい。

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